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舌尖上的非遗——邱县味道之“霍庄粉皮”
2021-05-20 14:23:22  |  作者:河北文化网 来源:李文娟  |  浏览:1972
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摘要:粉皮见载于北魏《齐民要术》,元代《居家必用事类全集》中多款名菜用粉皮配制。邱县霍庄粉皮片薄平整,色泽银白光洁,半透明,有弹性韧性,口感筋道,久煮不化,柔润嫩滑,饱含蛋白质、维生素及矿物质,含量丰富而著名,是邱县人民饭桌上不可缺少的一道美食。霍庄粉皮可说是邱县当地农家户户必备的干菜,明朝时早已誉满全国。相传明永乐帝朱棣年间,永乐帝刚登上皇位,尚能励政爱民。日久便生了厌。一日,他召集宦官,降旨叫他们寻找美味佳肴。话说有个姓刘的宦官,领了皇命,一路寻访至邱县。发现香城固是沙土窝驴车难行,西临河到处是土…

粉皮见载于北魏《齐民要术》,元代《居家必用事类全集》中多款名菜用粉皮配制。邱县霍庄粉皮片薄平整,色泽银白光洁,半透明,有弹性韧性,口感筋道,久煮不化,柔润嫩滑,饱含蛋白质、维生素及矿物质,含量丰富而著名,是邱县人民饭桌上不可缺少的一道美食。

霍庄粉皮可说是邱县当地农家户户必备的干菜,明朝时早已誉满全国。相传明永乐帝朱棣年间,永乐帝刚登上皇位,尚能励政爱民。日久便生了厌。一日,他召集宦官,降旨叫他们寻找美味佳肴。

话说有个姓刘的宦官,领了皇命,一路寻访至邱县。发现香城固是沙土窝驴车难行,西临河到处是土岗子,花台没有正经路,东沙河上没有正儿八经的桥,刘宦官很失望。觉得这次弄不好就会喜怒无常的皇帝砍头。

能当上邱县的县令也算科举出身,有才的人。刘宦官对县令还算恭敬。刘宦官觉得,邱县只是个小小的县,便没放在心上,认为穷乡僻壤的地方,有什么美味佳肴呢?但钦命在身,不得不敷衍问了县官一句,此地可有名菜。县官诚惶诚恐回答:“此地十年九旱,五谷不收。但确有名吃特产——粉皮。此地家家户户做粉皮。”  县令特别说了邱县霍庄绿豆粉皮,红薯粉皮是邱县一绝。

刘宦官听罢,便命人取来。只见一张张圆圆的像晶莹的玉镜,用手一掰咯巴巴地响,含在嘴里光滑柔软。无论凉拌、烧炒,还是清蒸、肉炖,皆美味可口。刘宦官大喜,带上邱县粉皮回京复命去了。 

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邱县霍庄粉皮

这天永乐皇帝心情很好,召集文武百官赴宴,品尝着从各地搜集来的名菜。永乐帝每尝一道菜,便议论一番。唯独粉皮上来后,永乐帝尝了一口便哑然。永乐帝放下筷子,问道:“这等菜肴,何人所为?”刘宦官惊慌了起来,以为不合皇帝口味,现又听见皇帝传唤,心想定要大祸临头了,吓得大汗淋漓,两股战战。

永乐皇帝哈哈大笑:“刘爱卿为朕觅得如此佳肴,得赏,得赏。”当下让刘宦官把粉皮的制作经过讲了一遍。众人听罢,连连赞道:“邱县粉皮真乃佳肴,佳肴!”    

从此,邱县粉皮便成了朝廷的贡品,一时名扬天下。到了现在,邱县粉皮仅仅是留在历史书籍上的辉煌,即使霍庄的粉皮也没有做大做强,仅仅是家庭小作坊生产,曾经的贡品,沦落至此,令人扼腕痛惜。

粉皮制作过程:

1、先将绿豆用水泡三个小时以上,再用石磨磨浆,把磨好的豆浆倒入箩里,过滤去渣,沉淀凝成淀粉。2、把淀粉用水搅拌成糊,倒在一个直径一尺二寸的铜旋子里放在滚开的水锅里,然后将旋子转动,旋子里淀粉糊熟后,将铜旋子置入凉水中,冷却,取出。3、倒在一个竹帘子上晾晒,晾干后揭下来,压制后,再次晾晒。粉皮就做成了。

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粉皮制作过程中的冷却环节

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粉皮制作过程中的晾晒环节


作者:河北文化网

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