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乐享河北•非遗年——美食
2019-02-18 22:06:51  |  作者:河北非遗保护中心 来源:河北非物质文化遗产  |  浏览:1062
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摘要:亦称“老牌”饺子,是全国闻名的御膳名吃,距今三百余年历史。据传,明崇祯帝身体欠佳,御膳大师苏乔生挑选十几味名贵中草药材加入馅料,制成具有健脑醒智、补肾益肝、温气散寒、滋阴壮阳等功效的饺子,崇祯帝吃后大加赞赏、龙体康复。苏乔生将配方传给其妻黑闺女并定名为黑闺女饺子。黑闺女饺子秘方独特,有丁香、肉桂、枸杞子等多种调味料。精心细作,味纯色鲜,清香利口,肥而不腻,香而不谈,面柔馅软,入口即化,实为美味佳肴。

曲阳黑闺女饺子馅制作技艺:


亦称“老牌”饺子,是全国闻名的御膳名吃,距今三百余年历史。据传,明崇祯帝身体欠佳,御膳大师苏乔生挑选十几味名贵中草药材加入馅料,制成具有健脑醒智、补肾益肝、温气散寒、滋阴壮阳等功效的饺子,崇祯帝吃后大加赞赏、龙体康复。苏乔生将配方传给其妻黑闺女并定名为黑闺女饺子。黑闺女饺子秘方独特,有丁香、肉桂、枸杞子等多种调味料。精心细作,味纯色鲜,清香利口,肥而不腻,香而不谈,面柔馅软,入口即化,实为美味佳肴。


 

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昌黎赵家馆饺子制作技艺


久负盛誉的赵家馆饺子,是昌黎县传统的老字号风味食品,始创于1921年,以圆笼蒸饺为主,创始人是著名的饺子大师赵福元。特点是选料讲究、皮薄馅散、味道鲜美、香而不腻。包括海鲜、素馅、肉馅、什锦四大系列,十三类品种。


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柴沟堡镇熏肉制作技艺


柴沟堡镇熏肉具有开胃、去寒、消食等作用。采用五花肉制作的熏肉,因五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。因它用柏木熏制而成,色泽鲜亮、爽淡不腻,味道独特。故夏季蚊蝇不爬,伏天能贮存一周不变质。


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金凤扒鸡手工制作技艺


金凤扒鸡最早始于1908年,采用独特的制作工艺,用蜂蜜对鸡进行上色炸制,并用中药秘方老汤煮制,具有一定的药理功效和保健作用。上世纪80年代初,马家鸡的经营者们设计了“金凤”作为商标,并在1984年正式注册了金凤扒鸡的商标。

 

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二毛烧鸡制作技艺


珍积成烧鸡系中国最地道的、世代嫡传的、百年老汤的、祖方秘料的、传统技艺的、原汁原味的百年老字号名吃。清道光年间一位新任知府大人,敲锣打鼓上任夸官,路过店铺前,闻香而落轿,品鸡问其名,随口吟诗曰:“夸官逍遥道,闻香品佳肴,适蓬设盛宴,必备‘珍积成’”。从此珍积成烧鸡更是誉满全城,逢集社庙会,婚丧嫁娶,烧鸡总是被一“抢”而空。形成无鸡不成席,吃珍积成烧鸡图吉祥如意的时尚,给人留下“一锅烧鸡满城香”的美誉。选料精、配料全、造型美、火候准,可谓色、香、味、型、补俱全,人们常以:嫩烂脱骨、肥而不腻、鲜香醇正、回味悠长而赞之,被选为邯郸《八大传统风味》之首。


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青县冬菜制作技艺


冬菜是烹调汤羹的调料,又可做佐食的小菜。具有解腥调腻、增加食欲和清瘴解瘟的作用。冬菜在腌制过程中不用任何添加剂和防腐剂,却冬不冻、夏不腐,属绿色食品。冬菜含有人体必需的维生素、氨基酸等多种营养成份,长期食用具有抗癌变、抗衰老之特殊功效。


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黄骅面花制作技艺


黄骅面花分花模磕制和手工捏制两种。其中,磕花是先由老木匠以柳椴木为材料,纯手工精雕细刻出鸡、鱼、喜鹊等百余种寓意吉祥图案的面花模子,作为制作工具。接下来糅和好面团,按到模子里磕制成“面花”。最后,下锅蒸熟打上红点,就成了形态各异、风味独特的面花食品。


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正定宋记“八大碗”制作工艺


正定宋记“八大碗”制作工艺,尤以“宋记”制作工艺为其正宗,且最具传统,内容最丰富的乡土名吃。分布在正定县城及围边广大农村。主要包括:四荤、四素。四荤以猪肉为主,并精选其肘子肉、后臀肉,还有以精肉做成馅制成肉丸子,分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种,根据招待的客人不同,选择其中八种,经过其独特制作工艺做熟而成。由此工艺制作的八大碗已经成为该县城乡婚庆、重大节日招待尊贵客人时,不可缺少的一套菜肴,已成为正定县民俗文化中的优秀代表之一。


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藁城西辛庄吹糖技艺


藁城西辛庄吹糖艺术俗称吹糖人,至今已有150多年的历史。吹糖艺术最早使用模具作为辅助工具来完成,外观保持麦芽糖本色,作品比较简单。后来才由民间艺人涂上颜色,并吹出各种复杂的艺术作品。吹糖技艺主要用料是麦芽糖(糖稀),主要功夫在“吹”上,一块糖坯在手,艺人边吹边捏创作成各种作品。吹糖艺术作品有鲜活灵动的花鸟虫鱼,有现实生活的家禽百兽,也有富于传奇的神话人物。

 

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七汲全羊宴技艺


    自古,全羊宴便是堪与满汉全席相媲美的大型宴席。其菜品原料均出自羊身,并以菜品繁多、口味鲜美、滋补健身为美名传诵。无极县七汲村的“全羊宴”在河北一带远近闻名,厨师对羊的各种部位施以不同的烹调方法,做出色、香、形、味、各异的菜肴,冠以吉祥如意的名称,称为全羊宴。一只羊可做出80多种菜肴,如烤全羊、羊蝎子、满汉羊肉、元宝羊肉、烤金钱羊肉、炸如意卷、烤酥皮羊肉、烤菊花羊肉、白片羊肉、肚丝、肺弦、羊排骨、春酥羊肉等。制作上,刀工精细,调味考究,香而不腻,有的外焦里嫩,有的软香清淡,具有口味适中、脆嫩爽鲜等特点。


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作者:河北非遗保护中心

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