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美食家孔润常:传播美食更要传承文化
2021-10-29 15:10:36  |  作者:河北文化网 来源:河北新闻网  |  浏览:2672
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摘要:他是一位“半路出家”的美食家,美食方面的著作却颇丰。多年来,他潜心研究、深入民间,足迹遍布全省各地,无论是百年传承的老字号传统美食,还是乡间的风味小吃,他都能如数家珍。他就是孔润常,美食专栏作家,中国餐饮文化大师、中国高级美食营养师。曾先后出版《职业点菜师培训指南》《美食营养师》《食苑采风——孔润常饮食文化文集》《味道石家庄》等专著6部,并参与《中国烹饪文化大典》《中国冀菜》《河北百科全书》等书的编写工作。从业余写作到开辟专栏大学时期,孔润常学的专业是中文,毕业后分配到河北省图书馆工作,专职从事…


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他是一位“半路出家”的美食家,美食方面的著作却颇丰。多年来,他潜心研究、深入民间,足迹遍布全省各地,无论是百年传承的老字号传统美食,还是乡间的风味小吃,他都能如数家珍。

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他就是孔润常,美食专栏作家,中国餐饮文化大师、中国高级美食营养师。曾先后出版《职业点菜师培训指南》《美食营养师》《食苑采风——孔润常饮食文化文集》《味道石家庄》等专著6部,并参与《中国烹饪文化大典》《中国冀菜》《河北百科全书》等书的编写工作。

 

从业余写作到开辟专栏

大学时期,孔润常学的专业是中文,毕业后分配到河北省图书馆工作,专职从事古籍和地方文献整理研究,后来在省图社会教育部,负责“冀图讲坛”。他的业余爱好,就是写文章。


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一个偶然的机会,孔润常在图书馆里翻到一本名为《饮食文化》的杂志,看到里面内容非常有趣,心里想是不是也能写一篇美食类的文章?于是,他按照杂志的栏目内容写了一篇关于故乡美食的文章,随即便被刊发了。后来杂志社主动联系到他进行约稿,随后他的饮食文化文章不断在各大报刊刊发,也渐渐有了知名度,许多报刊给他开辟了美食专栏。


从2003年第一篇有关美食的文章发表至今,18个年头过去了,孔润常还记得那是一篇和土豆有关的文章。后来他又陆续写了回忆故乡槐花饭、红薯、大锅菜的文章。“我从小生活在农村,对于儿时在农村红白喜事中吃到的大锅菜、母亲做的大锅菜,都有着特殊的情感,虽然后来在很多饭店也吃过,但总是吃不出以前那种味道。可能是这种美食和情感的结合,能够打动编辑和读者,慢慢地,就写成了美食专栏。”孔润常说。

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据了解,喜欢美食的孔润常平时也很喜欢下厨做饭,一展身手,空闲的时间和朋友们在一起切磋交流一下厨艺。“这既是厨艺的交流,也是感情和友情的交流。”孔润常说,尽管品尝过不少各地美食,但至今最爱吃的仍是大锅菜,那是小时候的记忆和味道,也是乡情的记忆。


“外行人”变成“圈内人”

俗话说:“隔行如隔山”,进入一个陌生的领域和行业,有着常人想象不到的艰辛,想要真正成为美食专家,还有很长的一段路要走,找准了自己的方向,孔润常开始了不懈的努力。


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据了解,孔润常利用业余时间,系统学习了餐饮行业专业知识和技能,不断提高理论和实践水平,先后考取了餐饮国家级评委资格证、国家二级营养师资格证、全国酒家酒店等级评定注册高级评审员、中国绿色饭店国家级注册高级评审员、中国饭店业国家级评委……这些证书,在行业里是最权威的,当然荣誉的背后付出的辛苦也非常人所能想象。


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熟悉了美食行业,掌握了美食行业的专业知识和技能,这还远远不够。“人际关系也很重要,要和圈子里的人交朋友,打成一片。”这一点孔润常体会颇深。其实,刚进入这个行业时,排斥、讥讽、挖苦,孔润常都经历过,甚至曾经有个别心胸狭窄的人曾经还当面讥讽他,“你又不是我们圈的人,跑我们圈瞎混什么?”

顶住压力,一步一步来,一个朋友一个朋友交。最终,孔润常以自己的勤奋和努力,做出了证明,逐渐受到行业内的接受、认可、推崇、尊敬。

 

日积月累 出版多部美食专著

“历史是根,文化是魂。”近几年,孔润常一直潜心对石家庄、河北的美食做系统地挖掘、整理、宣传、推广,足迹遍布全省各地。每一道美食,要查阅文献,收集整理,每一道菜都实地调研,掌握第一手资料,了解美食的来龙去脉以及当地历史、民俗,美食背后的人文故事传承及匠心坚守。

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经过多年的潜心研究,孔润常对于河北地域美食信手拈来,先后出版了《职业点菜师培训指南》《美食营养师》《食苑采风——孔润常饮食文化文集》《食材趣话》等多部专著,从不同角度对饮食文化及特色美食进行了阐述。


2017年,由孔润常编著、河北人民出版社出版的《味道石家庄》与读者见面,本书出版发行弥补了石家庄饮食文化的空白。


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据了解,《味道石家庄》分食海钩沉、地方特产、传统美食、四方美食、印象美食五个部分,记述了石家庄餐饮文化历史、收录了石家庄行政区划范围内地方特产、名菜、名小吃、名点200多种,以及目前在省会经营的一些外地特色美食。全书共20多万字,图文并茂,并配有民俗画家精美插图,丰厚、多姿、有趣,呈现给大家一个基本完整的石家庄“美食地图”。这本书是迄今为止系统完整收录本地特产美食最专业、最权威的图书,是石家庄首本官方认定的权威美食读本,也可以说是一本“石家庄美食指南”。

 

讲好河北美食故事   传承弘扬饮食文化

近几年,孔润常受邀到“燕赵讲坛”和许多大学进行公益文化讲座,在电视台、广播电台录制河北美食节目,讲述河北美食故事,为传承弘扬河北饮食文化进行了不懈地努力。他带领团队研发的6道菜品也入选2022年冬奥会和冬残奥会“崇礼菜单”。


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2020年,孔润常作为美食顾问担任了央视《美食中国》(石家庄)三集的美食顾问,河北卫视《冀味儿》(12集)美食顾问。


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“感觉责任很大,如何把石家庄和河北省特色美食宣传出去并且呈现美食背后的人文历史及文化民俗,我和摄制组反复沟通、选题论证、实地调研,希望把我们家乡特色美食及人文情怀呈现出来。”孔润常介绍,为了达到效果,我们深入山区乡村,选出最佳主人公,为了拍摄需要,还动员、协调一切力量,进行民俗、民间文化展演。比如说:传统中式婚礼,我们为了剧中情节需要,安排主人公儿子及儿媳穿上中式服装、骑马、坐轿、舞狮表演、迎亲乐队等,也是对中华传统文化回归及传承坚守。


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常言说:“读万卷书,不如行万里路”,孔润常一直走在探索美食的路上。“我认为读书和实践同等重要,学然后知不足。这些年,走南闯北,品味美食,才感觉我们中华传统文化真的是博大精深,异彩纷呈,更加坚定我传承饮食文化的决心和信心。我目前掌握的、了解到的还仍然沧海一粟,探索美食的大千世界,还需要守得住寂寞,耐得住性子,用专业加敬业的精神坚定地走下去。”


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目前,孔润常正在河北省各地调研,准备编辑出版河北首部美食文化专著《吃货游冀》,本书计划明年与广大读者见面。谈起本书,孔润常感慨到:“没有专项经费,全靠我四处化缘找企业赞助,还要保证资料的完整、专业,困难重重、压力很大呀!但这是我的一个情怀,河北目前还没有一部饮食文化专著,我要填补这个空白,把河北饮食文化发扬光大,让河北美食走出河北,香飘四海。”


作者:河北文化网

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